lunes, 27 de marzo de 2017

Magdalena de harina de garbanzo con corteza crujiente


Hoy os traigo unos sencillas madalenas, que hoy en día vemos por muchos sitios como cupcakes. Son muy fáciles de hacer y por supuesto los ingredientes de casa. Un desayuno lleno de salud y energía para empezar un día lleno de actividad







Para empezar, vocabulario de cocina:

Cupcake: —literalmente en español: «tarta en taza»—, es una pequeña porción de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas.

Crumble:  Significa desmenuzado, Lo que nosotros llamaríamos desmigado

 Ingredientes

125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
2 huevos
125 gr de harina de garbanzo
1 cucharadita de vainilla
50 ml de leche
1 sobre de levadura




Para el crumble (corteza crujiente)

50 gr de harina de garbanzo.
35 gr de mantequilla.
25 gr de azúcar.

Añadir leyenda
Preparación:
  • Empezamos por hacer los Cupcakes. Se baten los ingredientes sólidos por un lado y por otro los líquidos
  • Se vierten los líquidos sobre los sólidos y se remueve suavemente con una varilla , dibujando un ocho
  • Se pone esta pasta en los moldes llenándolos hasta la mitad
Por otro lado
  • Mezclamos los ingredientes de la cobertura crujiente, hasta conseguir una apariencia como de migas, si se necesita se puede echar mas harina de garbanzo,  Lo ponemos por encima encima de las magdalenas
  • Se hornean 30 minutos o hasta que suban y se doren.

  • Dejar reposar un poquito fuera del horno y sacar del molde porque en los moldes de silicona se humedecen, poner a reposar en una rejilla


sábado, 4 de marzo de 2017

Leche Frita de Cuaresma.




Ingredientes

 Crema

  1. 1 litro de leche semidesnatada
  2. 150gr de harina
  3. 150gr de azúcar
  4. 1 cucharada de maizena
  5. 2 yemas de huevo
  6. la parte amarilla de una cáscara de un limón
  7. 1 palo de canela

Para el rebozado y fritura:

  1. Aceite de girasol
  2. Harina
  3. Huevo
  4. Azúcar y canela mezcladas

 
Preparación

  •  Reservamos medio vaso de leche. El resto se pone a hervir con la cáscara de limón y el palito de canela para aromatizar.
  •  Mientras hierve la leche, mezclamos la maicena, la harina, las yemas de huevo, el azúcar y la pizca de sal. Añadimos el medio vaso de leche y mezclamos bien
  • Cuando la leche empiece a hervir, apagamos el fuego. Dejamos reposar. 
  •  Colamos la leche caliente y se la echamos a la mezcla anterior sin parar de remover. Ponemos la olla a fuego lento unos cinco minutos para eliminar el sabor a fécula.
  • Echamos la crema sobre una fuente de manera que quede un grosor de un centímetro de espesor aproximadamente.
  • Dejamos enfriar la leche.Una vez esté la leche fría, cortar en cuadrados .
  • Pasamos cada cuadrado por harina y después por el huevo batido. Freímos la leche en abundante aceite bien caliente.

Cuando están dorados, se pasa a una fuente con papel absorbente.




Espolvareamos con azúcar y canela y ¡LISTO!










jueves, 2 de marzo de 2017

Trufas de Queso do Cebreiro y almendras

Queridos Pimientos:

Hoy unas trufas de queso do Cebreiro

Salen unas 20
El Queso de O Cebreiro es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca. Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.
Los Reyes Católicos, Carlos III, Isabel de Portugal... son algunos de los monarcas de los que se sabe documentalmente que conocieron el Queixo do Cebreiro, un producto que en el siglo XVII era el cuarto más caro del mundo pero que en 1989 sólo se fabricaba para autoconsumo. El manjar de reyes se ha recuperado y vuelve a gozar ahora de su merecido prestigio

 La zona de producción abarca trece municipios de la comarca de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona. El queso se elabora con leche entera pasterizada y cuajo de origen animal u otros autorizados.
Queso con forma de hongo, con una base cilíndrica de diámetro variable y de un sombrero ligeramente más ancho.

Está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural. Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45% y el 60%. El peso puede variar entre 0,3 y 2 kg. con una humedad superior al 50%.

Si queréis saber más pinchad en este enlace QUESO DO CEBREIRO, donde podéis ver las sugerencias de la denominación de origen, y que recetas más ricas proponen.


Ingredientes:

  • 100 grs de queso do Cebreiro*
  • chorrito de nata
  • sal ,pimienta
  • almendras picadas

Elaboración:


  1. Se saca el queso de la nevera y se tiene a temperatura ambiente,
  2. ( Este queso es buenisimo y si lo encontráis os aconsejo que lo probéis, pero si no podéis utilizar uno tipo" afuega¨l pitu "asturiano, o un queso "cremoso de cabra", o algo con esa textura)
  3. Se deshace el queso con el tenedor se añade la nata la sal y la pimienta,
  4. Hacer bolitas redondas
  5. Se rebozan las bolas en frutos secos picados y tostados y  se dejan fuera de la nevera para tomarlas a temperatura ambiente











sábado, 25 de febrero de 2017

Yogures caseros fáciles


Vaso de yogur con galletas y cacao amargo

Queridos Pimientos:

  
Me encanta la cocina, y usar en mi casa productos naturales y con pocos aditivos. Estos yogures no solamente son muy sanos, sino que además están muy ricos y salen muy bien de precio. Otra ventaja de esta forma de hacer yogures que yo os propongo, es que no ncesitais yogurtera, y eso supone un ahorro de espacio en la cocina.
 

Yogur casero fácil

 

Todo lo que necesito

Ingredientes

  • 1 litro de leche semidesnatada
  • 1 yogurt natural (125 ml)
  • Un palito de canela
  • Ralladura de limón.
  • 4 cucharadas de Sirope de  Agave para endulzar


Preparación

  •  Hervimos la leche, con el palo de canela y la ralladura de limón, con un cazo dentro de la olla para que no se salga, 
  • La apartamos del fuego y la tapamos.  
  • Añadimos el Sirope de  Agave. 
  •  Tiene que estsr como mucho a 38º, porque sino la bacterías lácticas del yogur no sobrevivirán.Tengo un truco casero de abuela para saber cuando se alcanza esta temperatura. Os laváis muy bien las manos y metemos un dedo dentro de la leche. Sabremos que la temperatura es la correcta cuando podamos mantenerlo dentro de la leche por un rato.
  •  Se mezcla la leche y el yogur en un recipiente de  cristal
Leche enfriando
  • Se cuela la leche.
  • Se llenan los recipientes con esta mezcla en mi caso recipientes de otros yogures o de potitos (recipiente que puedan estar en en contacto con el calor).
  •  Precalentamos el horno tan sólo 5 minutos a potencia máxima y se  apaga, metiendo seguidamente los recipientes con la mezcla de yogurt y leche.
  • Tienen que estar al menos  dentro del horno 12 horas, (yo los tape con un paño).
  • Cuando pase ese tiempo se tapan, se les pone la fecha y se van directos a la nevera.
  • Me han encantado.

Me han solido 12 tarros de yogur, 

Los yogures en la nevera

domingo, 19 de febrero de 2017

Merluza con salsa Mornay





Este plato que traigo hoy es el típico plato de domingo. Es un plato especial en la mesa, pero resulta muy fácil de preparar y al precio que está la merluza, la verdad es que resulta muy económico.

 La salsa Mornay es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevoy un poco de queso rallado Según el país, se puede utilizar gruyer, parmesano, emental, o chedar. Se suele servir la salsa con diferentes preparados dehortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo para napear y hacer gratinados.

Además la Salsa Mornay, tiene un curioso origen: es una salas de origen noble, se le atribuye a Philippe, duque de Mornay (1549-1623) escritor y diplomático. Su primera aparición fue en 1820 en el menú del mejor restaurante de París, Le Grand Véfour, y desde entonces hasta hoy, se usa con gran exito.

Ingredientes:

  • 1 merluza de 1´5 Kg en filetes
  • harina para enharinar
  • 4 puerros
  • sal pimienta

Para la salsa


1/2 l de salsa bechamel
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de queso gruyere rallado
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
4 cucharadas de nata líquida

Preparación 

La merluza



  •  limpiamos los puerros, y los cortamos en tirar anchas, los ponemos al fuego con aceite de oliva virgen extra a pochar, y con un puñadito de sal, lo cubrimos. Lo dejamos a fuego suave hasta que este blando.
  • Aparte cortamos los lomos de merluza que ya tenemos limpios y sin espinas.
  • Los salpimentamos, los ponemos en una fuente para el horno, y añadimos un chorro de aceite.
  • Lo Dejamos a fuego fuerte 5 minutos. Sacamos y reservamos.


 

 La salsa

  • Comenzaremos poniendo en un cazo a fuego medio la bechamel(Puede ser comprada, o tenerla hecha previamente.
  •  A esta salsa le añadimos la nata, los huevos batidos y los quesos. Ponemos el cazo a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos. Retirar del fuego y reservamos.

Y ya está, ahora montamos el plato.

 

 Montaje del plato

  • Empezamos poniendo una cama de puerros. 
  • Encima ponemos el filete de merluza.
  •  como dicen los cocineros, napamos con la salsa Mornay.
  •  seguidamente gratinamos hasta que se dore la salsa.Como veis es un plato sencillo, pero si tenéis alguna comida para quedar bien,triunfareis

martes, 14 de febrero de 2017

Pulpo a la Feira



Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia, tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que no cuente con su lugar para comer buen pulpo.

Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura porque es muy fibroso, de forma que primero es necesario ablandarlo. Tradicionalmente para ablandarlo se le golpeaba, hoy en día se congela, mediante este proceso  se le rompen las fibras.

Ingredientes:

  • 1 pulpo
  • pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gorda

Preparación

  1. Ponemos el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejamos al menos 24 horas. 
  2.  Sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
  3. Ponemos una olla al fuego, con abundante agua.  Cuando el agua empiece a hervir metemos el pulpo y lo sacamos 3 veces después lo dejamos en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 20 minutospor kilo de pulpo. Si el pulpo fuese de 4 kg. lo dejaríamos 1 hora.
  4. Lo pinchamos de vez en cuando para comprobar cuando está tierno. 
  5.  
     
Tradicionalmente en Galicia el pulpo a feira no lleva patatas, aunque es bastante frecuente sobre todo en el resto de España servirlo acompañado de patatas, y si pueden ser patatas gallegas o cachelos mejor. En este caso en el mismo agua donde se ha cocido el pulpo se pueden cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.
Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera pero si no tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa.
Echar por encima el aceite de oliva,  un buen puñado de sal gruesa y espolvorear el pimentón.

sábado, 11 de febrero de 2017

Mejor vino blanco español de 2016. Maridaje con sabores Umami.



Albariño Pazo Baión ha sido reconocido en los prestigiosos Premios Verema distinguiéndolo como Mejor Vino Blanco Español




Los reconocidos Premios Verema son otorgados a través de los votos de los amantes del mundo del vino y la gastronomía, son actualmente más de 43.800 usuarios registrados.
En esta decimosexta edición de los premios, el Albariño Pazo Baión ha sido distinguido como Mejor Vino Blanco Español 2016.
Más de 7.000 personas han votado en esta nueva entrega de los premios, así este galardón pone de manifiesto el valor que los consumidores finales dan al Albariño Pazo Baión, eligiéndolo como el mejor vino blanco español debido a su «frescura, persistencia e intensidad aromática».
Recientemente la bodega Pazo Baión también ha sido distinguida como Mejor Rincón y Espacio Enoturístico 2016 en los premios Rutas del Vino de España, destacando el proyecto enoturístico desarrollado en la finca desde que en el año 2008 la bodega Condes de Albarei adquiriera la propiedad.

Pero este reconocimiento se suma a muchos otros cosechados por este albariño como las altas puntuaciones en las guías más prestigiosas como la Guía Peñín, con 91 puntos; o la Guía Proensa con 94 puntos. Reconocimientos como el “Best of class” en Los “Ángeles International Wine Awards 2014”, o el Gran Oro por la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia” entre otros muchos.
http://elcorreoweb.es/extra/este-es-el-mejor-vino-blanco-espanol-de-2016-CA2640114

  Sabrosía

Estos vinos maridan perfectamente con los sabores umami. Este sabor lo encontramos en el jamón serrano, los tomates, o el salmorejo que yo os propongoPara ver mi receta de Salmorejo, pinchad AQUí

jueves, 9 de febrero de 2017

Pollo frito tipo Kentuckiy





Me encanta el pollo frito para una comida informal. Pero que difícil es darle ese punto del KFC, porque no me podreis negar que está delicioso. Después de varias averiguaciones, esta que os dejo es mi propuesta. si quereis ver como se hace en ese conocido local, pinchad AQUI y lo veis.

Kentucky Fried Chicken, más conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes de comida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands. Cuenta con más de 18.000 restaurantes en 120 países.
 
El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a preparar pollo crujiente en un restaurante , a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).(wikipedia)

 Vamos a intentar preparar nuestro Pollo frito al estilo Kentucky hecho en casa. Hoy he preparo unos muslos de pollo , pero se puede usar todo el pollo troceado o unos trozos de pechuga; Si os gusta comer con las manos, esta es la receta.


Pollo frito al estilo Kentucky


Ingredientes


  • 1 pollo troceado,muslos de pollo, o trozos de pechuga.
  • Aceite de oliva virgen extra, suave para freír.



Para rebozar el pollo


  • 300 gr de harina (con la de témpura queda genial)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de perejil en polvo (seco, no fresco)
  • 1 cucharadita de romero.
  • 1 cucharadita de sal.
Si lo queréis un poco picante podéis añadir  pimentón picante o un poco de cayena. Si os gusta el pollo frito, os puede interesar la receta de pollo rebozado con sémillas de sesamo.

Preparación

Lavamos el pollo, lo escurrimos bien y lo salpimentamos.
En un bol hondo, ponemos la harina con todos los demás ingredientes secos: pimentón, curry, hierbas y el ajo en polvo o triturado. Mezclamos bien hasta que la harina tenga un color uniforme anaranjado
Cocemos el pollo en agua hirviendo durante 15 minutos.

Dejamos enfríar y una vez enfriado los pasamos por la harina aromatizada que habíamos reservado. Sellamos bien por todas partes.

Freímos en aceite caliente hasta que toma un bonito color dorado.  Escurrimos sobre papel de cocina y servimos caliente.

Yo lo he acompañado de una salsa mayonesa y de tomate Ketchup, pero podéis acompañarlo con lo que queráis.



sábado, 4 de febrero de 2017

Mejillones Gallegos con Vinagreta



receta de Mejillones al vapor
Su gallega majestad el Mejillón gallego

Queridos Pimientos:

Aprovechando que estamos en pleno fin de semana, para proponeros un plato barato, extraordinariamente rico y nutritivo, e incluso podría decir que único en el mundo. Los Mejillones Gallegos!!!!!
Es un marisco tan espectacular, que el único problema que tiene para no ser el más deseado, es que es barato. Al vapor, con salsa vinagreta, mejillones tigre salvajes, cualquier forma es buenísima.





Mejillón de Galicia (D.O.)

El Mejillón, muy abundante en Galicia, es un bivalvo. A través de sus branquias pueden pasar hasta ocho litros de agua por hora. Como carece de fermentos en el tubo digestivo,  conviene depurarlos antes de comerlos. Con abrirlos al vapor ya pueden utilizarse, bien directamente o preparados.
 Los que no se abran deben ser desechados. En Galicia, desde el año 1946 (más de medio siglo) los Mejillones se cultivan en bateas (bigas de madera de los que cuelgan cuerdas en donde se crían) . Las primeras bateas se instalaron sobre cascos de barcos viejos y al abrigo de las rías****





Con una organización competente en el desarrollo de sus actividades productivas y comerciales, basada en un sistema de economía familiar, productores, depuradoras, conserveras y cocederos, facturan al año en torno a los 500 millones de euros. Todo esto hace de Galicia el líder mundial en el cultivo de mejillón para el consumo humano.
Ya veis es que no me lo podéis negar, muchas razones para poner hoy de primero MEJILLONES

Mejillones al vapor con vinagreta

 

Ingredientes

• Mejillones, no os cortéis, como si no hubiera un mañana.
•1 vaso de vino blanco
•½ cebolla
•½ pimiento verde
•¼ pimiento rojo
•3 cucharadas de aceite de oliva
•Sal


Preparación 

  • Lavamos bien lo Mejillones y los abrimos al vapor en una cazuela con el vino
  •  Los Reservamos en una fuente cubiertos por un paño. 
  • Picamos muy fino todas las verduras y las aliñamos  con aceite, sal, vinagre de vino y un chorrito del vino utilizado para la cocción.
  • Bañamos los Mejillones con la vinagreta y los servimos.
  •  Acompañar con pimientos de padrón de los que unos pican y otros no.

***Sector productor

El sector mejillonero, con más de 3.300 bateas, genera unos 11.500 puestos de trabajo directo (de los cuales 8.500 son fijos) y 7.000 indirectos con un volumen de facturación anual que oscila entre los 120 y 150 millones de euros en la primera venta, constituyendo un sector estratégico en el desarrollo económico presente y futuro de la comunidad gallega. Pero su trascendencia socio-económica se mide especialmente por el efecto multiplicador derivado de la distribución de los recursos generados por la actividad productiva de la misma zona. En consecuencia, el sector mejillonero tiene una influencia decisiva en la economía, en el empleo y especialmente en el desarrollo futuro de muchos municipios de las Rías Gallegas.

jueves, 2 de febrero de 2017

Brochetas de Rape y Langostinos.




Las brochetas de rape y langostino, es muy fácil de hacer. No conozco a nadie que no se como 3 o 4, porque  están buenísimas. Así que animaros varéis como trufáis

 

Ingredientes

  • 1 kg de Rape
  • 1/2 kg de Langostinos
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Tomates cherry
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Pan rallado
  • Vino blanco
  • Sal


  Preparación:

  • Limpiamos y cortamos el rape en dados gruesos y ponemos pimienta negra y sal.
  • Pelamos los langostinos dejando la cola y la cabeza
  • cortamos en trozos el pimiento  y lo freímos hasta que se ablande.
Brochetas montadas

Montamos las brochetas: 

  • Ponemos un trozo de rape, tomate cherry, pimiento y langostino, si nos llega ponemos un segundo trozo de rape y un tomate cherry para finalizar. Reservamos.
  • Picamos la cebolla finamente en aceite de oliva, y en este fondo doramos las brochetas, cuando estén todas doradas se flamean con blandy y se mojan con la nata, sacamos las brochetas a una fuente, y el  fondo de nata brandy y cebolla se deja reducir.

  • Se le añade a las brochetas por encima.
  • Para finalizar picamos muy finamente el ajo, el perejil y les añadimos pan rallado y aceite de oliva, y se lo espolvoreamos a los langostinos.
  • Cuando lo vayamos a comer les damos un golpe fuerte en el horno y servimos.
  • Podemos acompañar con arroz, ensalada, o dejarlo así que está buenísimo.




martes, 31 de enero de 2017

Tempura de verduras





http://blogs.yis.ac.jp/18patraa/category/trips/


La tempura es un tipo de rebozado  japonés, que tiene su origen en Portugal. Fueron los japoneses quienes refinaron la técnica hasta conseguir lo que hoy conocemos.



Hay varias marcas que venden el preparado para hacer tempura  siguiendo las indicaciones del fabricante. También se puede preparar de forma casera mezclando:
  1. 300 gramos de harina fina.
  2. 400 ml de agua muy fría.
  3.  un huevo

 Se bate hasta formar una masa más bien espesa, que sería la tempura.

Se pueden preparar de esta forma muchos tipos de alimentos, se sumergen en la tempura hasta que queden bien cubiertos y después se fríen en abundante aceite bien caliente, durante unos tres o cuatro minutos, para que queden bien fritos y crujientes por fuera y jugosos por dentro.




los ingredientes no estarán cortados muy gruesos para que no queden crudos por dentro,  Una vez los tenemos fritos es mejor tomarlos en caliente para disfrutar de la textura de la tempura, y se puede acompañar de alguna salsa de soja, salsa agridulce, salsa de wasabi o similares. A mi me encanta acompañarla de nuesto ali-oli. Es muy fácil de hacer y como acompañamiento de verduras no tiene nada que lo iguale.



domingo, 29 de enero de 2017

Tarta de Queso Japonesa

 

Os apetece hacer una tarta de queso que sea muy económica y sencilla?Pues esta que os propongo hoy está de moda en las redes sociales. Y la verdad es que teneis que probarlo para comprender su tan merecida fama. Es La tarta de queso japonesa. Os sorprenderá sobre todo su textura, que es ligera y esponjosa, como una especie de soufflé o una mousse.
Pero lo mejor es que es muy fácil de preparar. Así lo podeis ver en la cocina de Bavette. Donde la vi yo y me enamoró a mi y a mi familia cuando la probaron.
http://www.bavette.es/tartas-y-pasteles/6830-pastel-de-queso-japones/
No hay nada más fácil que preparar una tarta de queso japonesa. Te chuparás los dedos una vez que la pruebes por primera vez y seguro que será una de tus tartas favoritas.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 120 gr. de chocolate blanco
  • 150 gr. de queso cremoso
  • 3 cucharadas de azúcar blanco


Preparación

  1. Separamos las claras de las yemas . Las yemas las guardamos.
  2. Batimos las claras con el azúcar hasta ponerlas a punto de nieve.
  3. Derretimos el chocolate blanco.
  4. Mezclamos el queso  con el chocolate blanco hasta que esté cremoso.
  5. Batimos las yemas de los huevos  y las agregamos a la mezcla de queso y chocolate, sin dejar de batir hasta hacer una crema.

  6. Pasamos esta mezcla al cuenco en el que tengamos las claras a punto de nieve  y volvemos a batir hasta  hacer una mezcla única.
  7. Vertemos esta mezcla en un molde desmontable y metemos al horno a 170º C. durante 15´ , 20´ minutos. Tiene que estar dorada por arriba.
  8.  Os va a encantar!!!!