sábado, 26 de abril de 2014

Merluza en Salsa Mornay



Queridos Pimientos:

Este plato de Merluza con salsa lo suelo prepara con merluza congelada, para darle un poco de gracia, porque la merluza buena del pincho que es como le llamamos aquí a la merluza de estas rías,me gusta así casi sin manipular.
La salsa que le ponemos hoy, es una salas de origen noble, se le atribuye a Philippe, duque de Mornay (1549-1623) escritor y diplomático. Su primera aparición fue en 1820 en el menú del mejor restaurante de París, Le Grand Véfour, y desde entonces hasta hoy, que puede entrar en nuestras cocinas, a través de esta receta que yo os traigo.

Advertiros que parto de bechamel comprada, porque me facilita mucho el trabajo, y de esta manera ahorro tiempo, que en mi caso vale su peso en oro.


INGREDIENTES:

1 merluza de 1´5 Kg en filetes
harina para enharinar
4 puerros
sal pimienta

Para la salsa

1/2 l de salsa bechamel
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de queso gruyere rallado
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
4 cucharadas de nata líquida

Empezamos por limpiar los puerros, y cortarlos en tirar anchas, los ponemos al fuego con aceite de oliva virgen extra a pochar, y con un puñadito de sal, lo cubrimos hasta que este blando.

Aparte cortamos los lomos de merluza que ya tenemos limpios y sin espinas.
Los salpimentamos, los ponemos en una fuente para el horno, y añadimos un chorretón de aceite. Dejamos a fuego fuerte 5 minutos. Sacamos y reservamos.

Comenzaremos poniendo en un cazo a fuego medio la bechamel. A esta salsa le añadimos la nata, los huevos batidos y los quesos. Ponemos el cazo a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos. Retirar del fuego y reservamos.
Y ya está, ahora montamos el plato.


Empezamos poniendo una cama de puerros. Encima ponemos el filete de merluza, y como dicen los cocineros, napamos con la salsa Mornay. seguidamente gratinamos hasta que se dore la salsa.
Como veis es un plato sencillo, pero si tenéis alguna comida para quedar bien,



triunfareis.

martes, 22 de abril de 2014

Leche Frita









  • Este postre es muy típico en casa, y como muchos postres españoles que vienen de los conventos o de la postguerra son postres económicos, pero deliciosos y nutritivos. Siempre es una delicia llegar a casa y que huela a canela, cascara de limón, etc... Así que os animo a continuar con estos postres tan nuestros.
    Ingredientes

    1 litro de leche semidesnatada
    150gr de harina
    150gr de azúcar
    1 cucharada de maicena
    2 yemas de huevo
    la parte amarilla de una cáscara de un limón
    1 palo de canela
    Para el rebozado y fritura:
    aceite de girasol
    harina
    huevo
    azúcar y canela mezcladas



    Preparación


    En principio reservamos medio vaso de leche. El resto se pone a hervir con la cáscara de limón y el palito de canela para aromatizar.

    Mientras hierve la leche, mezclamos la maicena, la harina, las yemas de huevo

      
    el azúcar y la pizca de sal. Añadimos el medio vaso de leche y mezclamos bien.

    Cuando la leche empiece a hervir, apagamos el fuego. Dejamos reposar .


     Seguidamente,colamos la leche caliente y se la echamos a la mezcla anterior sin parar de remover. Ponemos la olla a fuego lento unos cinco minutos para eliminar el sabor a fécula.


     Echamos la crema sobre una fuente de manera que quede un grosor de un centímetro de espesor aproximadamente.





    Dejamos enfriar la leche.Una vez esté la leche fría, cortar en cuadrados . Seguidamente, pasamos cada cuadrado por harina y después por el huevo batido. Freímos la leche en abundante aceite bien caliente. 

    Cuando están dorados, se pasa a una fuente con papel absorbente.


    Cuando están templados las pasamos por la mezcla de azúcar y canela.







    miércoles, 9 de abril de 2014

    Solomillo con Ciruelas al Brandy


  • INGREDIENTES

  • 2 trozos de solomillo de cerdo a rodajas
  • 12 ciruelas pasas
  • ½ cebolla
  • 100 ml. de brandy
  • pimienta negra molida
  • sal


  • Preparación
    Cortamos la cebolla y salpimentamos el solomillo por las dos caras. Ponemos aceite en una sartén y doramos la carne. Retiramos y en la misma sartén incorporamos la cebolla. Sofreímos hasta que empiece a coger color. 

    En un recipiente ponemos a macerar las ciruelas con el brandy entre 30 minutos y 1 hora. Reservamos ambas cosas por separado.

  • En la sarten o cazuela donde está la cebolla agregamos las ciruelas, la carne y rehogamos un minuto. Pasados 2 ó 3 minutos incorporamos el caldo de carne. Cuando rompa a hervir añadimos el brandy. Tapamos y dejamos reducir la salsa aproximadamente unos 10 minutos.
  •  Servimos.