viernes, 27 de diciembre de 2013

Polvorones de Chocolate y Sésamo




Queridos pimientos:
Leyendo el maravilloso blog de La cocina de Fabrisa, en su sección de Navidad, vi esta receta de polvorones. Como me pareció fácil, decidí hacerlos.
Esta vez me ha ayudado Bizcochín, mi hijo pequeño, que es todo un experto cocinero, y que como siga así, será un gran ayudante en la cocina.Gracias Bizcochín.
La verdad es que el resultado está muy bueno, he sustituido la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra, y el resultado ha sido espectacular. Lo probáis y me decís

Ingredientes:

150 gr de azúcar
150 gr de harina
150 gr de aove
125 gr de almendra molida cruda Marcona
1 huevo batido
2 cucharadas de cacao
pizca de sal
pizca de canela
50 gr de sésamo tostado
Bizcochín con las manos en la masa
Modo de hacerlo

Ponemos la harina en el horno y la tostamos hasta que tome un color dorado, la sacamos del horno y la reservamos.
Hacemos lo mismo con la almendra




En un bol ponemos todos los ingredientes secos y a temperatura ambiente el azúcar, la sal, la canela , la harina y la almendra y hacemos un agujero  en el centro y añadimos el huevo batido y el aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos el preparado hasta conseguir una mezcla compacta, y metemos en la nevera para que se endurezca un poco.


Encendemos el horno a 180º y ponemos papel de horno en una bandeja de horno

Hacemos bolitas de unos 30 gramos cada una, y cuando la tenemos hecha, la pasamos por un bol lleno de sésamo tostado que para que no se caiga presionamos entre las manos.

Las metemos al horno unos 15 minutos (en mi horno), sabréis que están cuando se cuartean por la parte de arriba.

Y ya están. Se dejan que enfríen, y ya tenemos nuestros polvorones, riquísimos

Gracias Fabrisa, es una receta brillante.

martes, 24 de diciembre de 2013

Ensalada Templada de Piquillos y Vieiras



Queridos pimientos.

Estas son unas fechas muy especiales, porque celebramos la Navidad. La familia se reune y  esta noche celebramos que hace años en Belén nació Jesús. Y yo os deseo lo que les deseó el ángel a los pastores cuando les anuncia que Jesús ha nacido."Gloria a Dios en el cielo y en la tierra,  paz a los hombres de buena voluntad".
Estos días de fiesta, como ya os he dicho muchas veces me gusta me gusta hacer cosas que no requieran estar al pie del cañón hasta el último minuto. Me gusta estar con mis invitados porque hace tiempo que no nos vemos y compartir esos momentos que hemos vivido. Así que la maestría en la cocina ( o casi ), nos sirve para esto, para conseguir platos maravillosos, supertirados de precio y esfuerzo. Os pido a los cocinillas, que este día penséis en cosas ricas y resultonas, que no cuesten mucho, y que no den mucho trabajo, que os esforcéis en estar guap@s, y en ser muy simpáticos y acogedores, y saldar cuentas pendientes para otro día. Vale?
Hoy en este sentido una ensalada para el primer plato.

Ensalada templada de  piquillos y vieiras.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo
2 vieiras por persona
3 zanahorias
1/4 de judías verdes
vino blanco
Para el aliño
1 parte de vinagre
3 partes de aceite
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto
perejil picado

Preparación:

Salteamos los piquillos en aceite con un poquito de sal hasta que estén tiernos y mojamos con vino blanco. Guardamos las salsas
Limpiamos las zanahorias y las judías y las cortamos en juliana muy fina. Las cocemos en agua con sal, que queden al dente, pero sin pasarse.

Salteamos las vieiras con sal  y pimienta, y reservamos. guardamos las salsas.
Antes de montar el plato preparamos el aliño
Juntamos las salsas, y las añadimos, una cucharada de mostaza, una parte de vinagre, por 3 de aceite, sal y pimienta se emulsiona, y ya lo tenemos.

Colocamos los pimientos del piquillo en el fuego, en el centro ponemos las verduras, y alrededor las vieiras. Lo aliñamos  y espolvoreamos con el perejil.
Y ya está ahora a disfrutar con nuestra familia, como unos cocinillas listos que somos.
Cuando esteis a la mesa lo saco.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Salpicón de Marisco ( o casi) y turrón de Chocolate



Como ya se acerca la Navidad, y los cocinillas tenemos que ir encaminando nuestros menús para estos días. Así que hoy os propongo dos platos sencillos, económicos y muy vistosos.
Salpicón de marisco (o casi) y turrón de chocolate crujiente.
Salpicón de marisco
Este plato ya se menciona en el Quijote. En aquel tiempo se hacía de carne, con restos de otros platos, que es lo que nosotros llamamos "ropa vieja".
"Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados,..."("Don Quijote de la Mancha, Cap. I, Libro I)
Lo que está claro es que este es un plato de reciclaje en el que aprovechamos todo tipo de pescados y mariscos y el resultado es muy bueno.

Ingredientes
cabezas de merluza
8 palitos de cangrejo,
6 langostinos
2 huevos cocidos
media cebolla
2 pimientos morrones en lata
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez
Preparación
Cuando vamos a la pescadería a comprar merluza le pedimos  al pescadero/a que nos de la cabeza merluza. Cuando tengo varias en el congelador, hago este plato.
pongo a cocer las cabezas de merluza con las partes verdes de los puerros,(os aclaro que cuando uso puerros, solo utilizo la parte blanca, pero guardo estas partes verdes, para los caldos, porque aromatizan de maravilla, y aquí como sabéis no se tira nada).y unas ramitas de laurel.
Cuando el caldo da un hervor, se ponen a cocer los langostinos.
Se aparta del fuego, se retiran los langostinos, se pasan por el agua fría, se pelan y se reservan.
Picamos muy fina la media cebolla, y el pimiento morrón, lo mezclamos, y reservamos.
Cocemos los huevos los pelamos y cortamos en daditos pequeños y reservamos.
Hacemos el aliño. una parte de vinagre por cuatro de aceite, sal y pimienta. Emulsionamos, y lo dejamos preparado para el salpicón
Limpiamos las cabezas de merluza y reservamos la carne
cortamos los palitos de cangrejo en trocitos, y montamos el plato.
Juntamos todos los trocitos; la merluza, los langostinos, los palitos de cangrejo, el huevo, la cebolla y el pimiento, y lo mezclamos bien.
Esto lo ponemos en el bol donde tenemos el aliño, y dejamos en la nevera por un rato hasta que sirvamos.
En este caso yo lo serví en un plato adornado de lechuga y acompañado de salsa rosa.





Y para postre, el más clásico de los turrones actuales.
Turrón de chocolate.
Hay muchas marcas que tienen esta variedad de turrón, pero os aseguro que cuando probéis este no lo volveréis a comprar. Yo lo hago para mi y para compartir con amigos o familiares.  

Turrón de chocolate de los que saben a Navidad

Utilizo un molde que es una caja de madera de Pedras de Santiago


  
INGREDIENTES  
                                                                                  
•100 gr manteca de cacao, o mantequilla
•200 gr chocolate con mas de 50% de cacao
•300 gr chocolate con leche
•100 gr arroz hinchado(tipo krispies o similar)

Todo deliciosamente mezclado


ELABORACIÓN:

Para hacerlo en la Thermomix:
•Ponemos a fundir la manteca de cacao unos 3 ó 4 min. 70º Vel. 2 hasta que se derrita.
•Añadimos el chocolate negro troceado. Esperamos a que se deshaga un poco y agregamos el chocolate con leche.

•Programamos 1 min. 40º Vel. 5-7-9.
•Colocamos la mariposa en las cuchillas y a Vel. 1 vamos echando el arroz hinchado.
  •Pasamos todo a un molde , alisamos con una espátula y dejamos enfriar a temperatura ambiente . 

Desmoldamos cortamos en trocitos, o empaquetamos para regalar, siempre vamos a quedar bien. Así que a triunfar.



jueves, 12 de diciembre de 2013

Brochetas de Rape y Gambón



Estas Brochetas me encantan. Es muy divertido ver en estas fiestas, a los comensales que han sacado sus mejores galas, como a la primera de cambio, cogen con la mano la brocheta, pierden la compostura, y entre risas disfrutan del plato, y no se por qué pero este espíritu contagia el resto de la noche, que resulta un éxito.

Este plato se puede preparar con antelación y dejarlo para darle un golpe en el horno y servir a continuación, así que tod@s guap@s, podremos compartir la cena con nuestros invitados.
Rape limpio. La cabeza la congelamos en trozos para hacer caldos.
Ingredientes

1 kg de Rape
1/2 kg de Langostinos
Ajo
Cebolla
Pimiento verde
Tomates cherry
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Pan rallado
Vino blanco
Sal
Un rape de 2  kilos queda en estos dos lomos
Preparación:
Limpiar y cortar el rape en dados gruesos y ponemos pimienta negra y sal.
Pelamos los langostinos dejando la cola y la cabeza
cortamos en trozos el pimiento , y lo freímos hasta que se ablande.
Brochetas montadas
Montamos las brochetas: Ponemos un trozo de rape, tomate cherry, pimiento y langostino, si nos llega ponemos un segundo trozo de rape y un tomate cherry para finalizar. Reservamos.
Picamos la cebolla finamente en aceite de oliva, y en este fondo doramos las brochetas, cuando estén todas doradas se flambean con blandy y se mojan con la nata, sacamos las brochetas a una fuente, y el  fondo de nata brandy y cebolla se deja reducir.

Se le añade a las brochetas por encima.
Para finalizar picamos muy finamente el ajo, el perejil y les añadimos pan rallado y aceite de oliva, y se lo espolvoreamos a los langostinos.
Cuando lo vayamos a comer les damos un golpe fuerte en el horno y servimos.
Podemos acompañar con arroz, ensalada, o dejarlo así que está buenísimo.




martes, 10 de diciembre de 2013

Mis patatas a la Riojana



Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef Paul Bocuse probó este guiso en una conocida bodega y tras tomarse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida.
Su origen nadie lo puede asegurar porque  se comía en todas las casas (a partir del siglo XIX, claro, antes se haría con castañas, nabos o bellotas, porque España no comió patatas hasta la llegada de Napoleón) y, si la cocina contemporánea  gallega se caracteriza por las patatas y los chorizos, pues la receta puede ser tan gallega como riojana.
Así que hoy esta receta que a mi me encanta. Es económica, representa a nuestra gastronomía y ya veis, hasta el mejor cocinero del mundo se quedó con la boca abierta cuando lo probó


Ingredientes

70 gr de pimiento verde limpio en juliana
80gr de cebolla en juliana
1 kg de patatas peladas limpias y chascadas
2 chorizos
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimiento choricero
1 ajo
100 gr tomate triturado
caldo de carne o pollo
aceite
azafrán
sal y pimienta.





Preparación:

Pochamos la cebolla con el ajo y los pimientos durante 15 min. y añadimos el chorizo.
Agregamos la pulpa del pimiento choricero y el tomate triturado y el azafrán.
Dejamos cocer unos 5 min.y echamos las patatas.
Removemos todo y añadimos el caldo, hasta que cubra ligeramente el conjunto.
Se deja cocer 20 min. a fuego suave, dejando que se espese un poco con la fécula que suelta la patata en su cocción.
Se prueba y se rectifica con la sal y la pimienta.

Notas:
Si no se espesa lo suficiente se pueden machacar algunas patatas y añadir el caldo.
Si añadimos 1/2 kg de costilla de cerdo, lo haremos plato único.



jueves, 5 de diciembre de 2013

Barca de Aguacate con Langostinos

Querido Pimientos:


Hoy traigo un plato, muy facilito de hacer   que preparamos ayer en un curso de gastronomía de la USC, en el palacio de Fonseca, un lujazo. Alli nos están dando menús para estos días que tenemos la casa llena de gente que tienen hambre, y esperan de nosotros algo especial. A mi me gusta  hacer cosas que no den mucho trabajo y que resulten muy impactactes para los comensales. Así que vamos con la primera propuesta.

Aguacate con Langostinos



Ingredientes 

4 aguacates
1/2 Kg de langostinos
Salsa de aliño (aceite, vinagre, sal y cucharada de mostaza)
Salsa Rosa (yo estos días la compro hecha, porque no me falla)
Perejil
1 huevo
Laurel
Sal
Medio pimiento rojo
1/4 de cebolla

Preparación

Cocemos los langostinos en agua con sal y laurel. Cuando estén
templados los pelamos y los reservamos.
Cortamos los aguacates por la mitad, y los vaciamos. La carne resultante la cortamos en trocitos, y la reservamos.
Picamos en cuadraditos muy pequeños la cebolla y el pimiento.
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Cortamos en trocitos los langostinos, y los mezclamos con el aguacate.
Hacemos el aliño, emulsionando en un bol grande el vinagre, el aceite la sal y la mostaza. (Las medidas para el aliño son 1 cucharada de mostaza, y por cada  4 cucharada de aceite 1 de vinagre)


Añadimos al bol de la vinagreta la mezcla de langostinos con el aguacate,el pimiento y la cebolla-
Dejamos reposar un rato.
Con esta mezcla rellenamos los aguacates y salseamos con la salsa rosa.
Lo adornamos con huevo y perejil picado.
Para acompañar pongo este cóctel, que he descubierto en la página de Gallina Blanca, y no es por nada pero al llegar, a la mesa sienta de maravilla.
Receta de Cóctel de champagne para nochevieja

sábado, 30 de noviembre de 2013

Sopa de Marisco de mi casa

Queridos Pimientos:



Como estamos a punto de comenzar el mes de diciembre, creo que es buena idea, pensar en menús para los días de fiesta, de esta manera podemos organizar nuestras compras, y teniendo varias opciones decidirnos por aquello que tengamos más a mano. Ahorrar sin perder ni en sabor ni calidad es cuestión de organizarse.
En la casa de mi madre, en esas fechas olía a Sopa de Pescado con un sabor a mar impresionante. Siempre le di mas valor  que a los mariscos, pescados etc... que seguían. Un marisco se cuece, y ya está pero esta sopa, a mi me parecía muy especial, así que la voy a compartir con vosotros, y con los/as oyentes de voces del Domingo de Radio Voz a las 11:45, que es a la hora que me toca a mi.

Bueno, que os parece si para cuando lleguen los invitados hacemos un entrante.


Entrante de paté de marisco.

la verdad es que a lo mejor resulta un poco presuntuoso, pero su sabor es muy parecido al interior de la concha del centollo, y si no lo probais y me decis.

Ingredientes

1 huevo cocido
1 lata de mejillones  en escabeche con su líquido
5 anchoas
2 cucharadas de crema de queso de untar.
5 palitos de cangrejo

Mi  paté con el combinado de Gallina Blanca
Así lo preparo

Lo ponemos todo junto  en el vaso de la batidora y lo trituramos hasta que quede una pasta homogénea.

Lo ponemos en la nevera hasta la hora de servir, y ya está.lo sirvo con picos y tostadas.
Yo lo acompaño con un combinado rico y refrescante que me encontré es la página de Gallina Blanca, que la verdad es que no falla. Es una mezcla de sabores espectacular. espero que os guste.

                  Y ahora vamos con la sopa


Ingredientes. 

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana 
2 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Perejil muy picado
Preciosos berberechos de la Ría
150 gr de langostinos y gambas
300 gr de berberechos con concha
150 gr de mejillones
300 gr de rape
una cucharadita de harina
vino blanco
sal y pimienta
azafrán 
2 l de fumet

Empezamos  con antelación preparando el fumet.

Ingredientes para el caldo de pescado
1 kilo de cabezas y colas de pescado (cuando compro pescado suelo guardar para esto las cabezas y las colas, yo he utilizado rape, merluza . y las cabezas de los langostinos y gambas
Hortalizas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr de cebolla.
Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil en rama.


Y ahora empezamos con la sopa:


Cortamos en dados de un centímetro el pescado y lo reservamos. Yo he puesto rape, pero también os propongo pescados más económicos, como la parte abierta del congrio, o el mismo cazón, que como son menos demandados son más baratos pero no merma  en nada la calidad. La condición es que sea un pescado consistente.
Cortamos la cebolla , el ajo y la zanahoria en trocitos muy pequeñitos y la pochamos con el aceite
Cuando este listo añadimos el pescado, los langostinos cortados y las gambas peladas enteras, y rehogamos un minuto.
Añadimos el chorrito de vino blanco y a continuación añadimos el pimentón la harina y el azafrán y rehogamos un minuto.



A continuación añadimos el caldo de pescado, o fumet hirviendo.
Cortamos en trocitos los mejillones, y los berberechos con cáscara. Dejamos que den un hervor-
Dejamos que se abran los berberechos, y rectificamos de sal, espolvoreamos de perejil, y ya está lista para servir.
Así que si os animáis a hacerla acordaros que es así como huele la cocina de mi madre en Navidad.



sábado, 23 de noviembre de 2013

Crema Inglesa con frutas del bosque

La crema inglesa,  que es la base de este postre, es un clásico de las recetas de repostería.Se utiliza como receta inicial  de helados, batidos,  puddings, etc. Un sabor untuoso y suave, pincelada por la vainilla. Es estupenda como postre de una comida ligera. 
El otoño es la estación por excelencia de los frutos rojos, grosellas, moras, frambuesas, arándanos, nombres que me  sugieren largos paseos por los bosques gallegos  con olor a musgo y a hojas de roble. He pensado en juntar estos dos elementos. La cremosidad y dulce suavidad de la crema inglesa, con el peculiar sabor ácido y marcado de los frutos rojos. Me recuerda la trama de la novela de Emily Brönte "Cumbres Borrascosas". La  volcánica historia de amor entre la inglesa de los páramos de Yorksire,  Catherine, y  Heathcliff el gitano salvaje
Pues esta es mi propuesta para este volcánico postre.
Ingredientes
Para la crema ingIesa
250 ml de nata.
125 ml de leche.
2 yemas.
40 gr de azúcar.
15 gr de maicena.
1 vaina de vainilla

Para las frutas
6 Frambuesas.
4 Moras.
6 Arándanos. 
4 Phisalys.
8 Grosellas.
3 Fresas.
zumo de naranja.
Licor de naranja (opcional).

Preparación
Empezamos macerando la fruta
Ponemos toda la fruta a macerar con el zumo de naranja al que habremos añadido una cucharada de azúcar y licor al gusto.
Lo dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Preparamos la crema
Ponemos al fuego la nata, la leche con la vainilla y 3 cucharadas de azúcar (a vuestro gusto a mi no me gusta muy dulce), sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y dejamos que se temple.

Batimos las yemas y les añadimos maicena (la crema inglesa tradicional no lleva maicena, pero como se me suele cortar, descubrí  que con un poquito de maicena, me facilita la tarea) Mezclamos con la nata que tenemos infusionando con la vainilla.
Ponemos al fuego hasta que se empiece a ligar la salsa. retiramos y servimos, pasando por un colador

Presentación
Escurrimos toda la fruta y servimos en platos soperos, cuenquitos, o en copas de esas bonitas  que no encontramos ocasión para usar.
Servimos alrededor de las frutas la crema inglesa
Espolvoreamos con azúcar que quemamos con un soplete hasta que este crujiente.(opcional)
Yo hoy lo decoro con un phisalys* uereis saber lo que es esto?? Pues seguid leyendo...


*El Physalis
Es un tipo de fruta que se caracteriza por ser una baya pequeña, redonda, carnosa, amarilla y dulce que puede tener entre 1’25 y 2 cm de diámetro. Con la peculiaridad de estar cubierta por un capacho formado por cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas extremas.
Es una fruta originaria de América del Sur que se conoce en Europa desde los tiempos de Cristóbal Colón. Actualmente se cultiva en zonas de países con temperaturas cálidas entre las cuales está el sur de España.
Debido a su “exótica” presencia y a sus excelentes cualidades nutricionales (alto contenido de fibras, vitamina A, B y C, Hierro, rica en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo), es un fruto que ha conquistado los mercados de casi todo el mundo.
Es ideal para tomar solo, en conserva, mermeladas y todo tipo de preparaciones culinarias, aunque estoy seguro que sólo te le has encontrado como “simple” elemento decorativo en postres y tartas o helados.
Se suelen presentar en unas cestas pequeñas, con unos 40 physalis cada una aproximadamente.

domingo, 17 de noviembre de 2013

Empanada gallega con harina de garbanzos



Queridos Pimientos
Esta vez os propongo un experimento, que a mi me salio muy bien tanto de sabor como de textura. Consiste en una empanada gallega de atún, en la que he sustituido la harina de trigo por harina de garbanzos. ¿Cómo conseguimos la harina de garbanzos? Esta harina que se está poniendo de moda por su alto valor nutricional, y su bajo Indice Glucémico, es fácil de encontrar en herbolarios, y tiendas especializadas. También es frecuente encontrarla en grandes superficies, y en mi caso que no la encontré la hice yo misma. Trituré los garbanzos con la thermomix, (también se puede triturar con un molinillo de café) y se tamiza con un cedazo.


 Ingredientes 
  • 1/2 kg de harina de garbanzos
  • 1/2vaso de leche (100 ml)
  • 1/2 vaso de vino blanco  (100 ml)
  • 1/2 vaso de aceite de girasol (100 ml)
  • 1 huevo
  • 1 pellizco de sal
Con estas medida me salio la masa para la empanada y para una pizza


Elaboración de la masa:



En un bol colocamos los ingredientes solidos, y en otro los líquidos; añadimos los líquidos a los solidos, y amasamos con las manos muy limpias
Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando  dando forma redonda. Como no lleva levadura, no tiene que crecer, aunque es comveniente que repose la masa como una hora. Esta es la famosa masa de empanada de Tito, de Complicaciones las Justas, y yo me he tomado la licencia de hacer el cambio de la harina, con unos resultados muy buenos,la masa sale mas amarilla y un poco mas tosca, parecida a la harina de maíz y como una imagen vale mas que mil palabras, ahí tenéis los resultados, la masa es crujiente, y rica.



Masa reposando
 
Cogemos un poco menos de la 1/2 de la masa y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente. Se rellena de lo que se quiera, en mi caso de atún cebolla y alcachofas.



Ingredientes relleno

  • 1 cebolla grande
  • 1 lata de atún, en aceite de oliva o girasol
  • 1 lata de alcachofas enteras
  • sal al gusto

 Modo de hacerlo

Se corta en trocitos la cebolla y se pocha con aceite de oliva  hasta que esté transparente, en ese momento se añaden las alcachofas, se rehogan en la mezcla,
Con el fuego apagado añadimos el atún y dejamos que enfríe.


Empanada recién salida del horno

Con la masa reposada, y el rustrido preparado montamos la empanada.
Capa finita de masa rectangular, rustrido, capa de masa finita encima, cerramos el paquetito y  hacemos un agujerito a modo de boca de volcán para que salga el vapor que se forme dentro. Pincelamos con el aceite que nos ha sobrado de  hacer el relleno y metemos al horno media hora a 180º , 200º 20 minutos en la posición media del horno y 10 minutos en la posición más baja para que se haga bien por la parte de abajo.

Y ya está. Quién se apunta a probar mi experimento?