jueves, 30 de agosto de 2012

Tomatina de Buñol y Salmorejo

Estos dias se celebra en Buñol, "la Tomatina"


Todo comenzó el último miércoles de agosto del año 1945, cuando unos jóvenes pasaban el rato en la Plaza del Pueblo para presenciar el desfile de gigantes y cabezudos y otros actos de la fiesta.   El ímpetu de los jóvenes hizo que cayera un participante que, preso de la ira, empezó a golpear todo lo que encontraba a su paso. Por un capricho del destino, allí había un puesto de verduras que fue pasto de la multitud enfurecida: la gente empezó a tirarse tomates de unos a otros hasta que las fuerzas del orden público pusieron fin a aquella batalla vegetal.

La Tomatina de Buñol
La tomatina me invade
Al año siguiente, los jóvenes repitieron el altercado de forma voluntaria y llevaron los tomates de su casa. Aunque la policía disolvió en sucesivos años la reciente tradición, los chicos, sin saber nada, habían hecho historia. La Tomatina fue prohibida a principios de los 50, cosa que no disuadió a sus participantes que llegaron a ser, incluso, detenidos. Pero el pueblo habló y la fiesta volvió a permitirse, uniéndose más participantes y tornándose cada vez más frenética.
La fiesta fue, de nuevo, cancelada hasta 1957, cuando, en señal de protesta, se celebró e entierro del tomate: una manifestación en la que los vecinos portaron un ataúd con un gran tomate dentro. El desfile se acompañó con una banda de música que interpretaba marchas fúnebres y su éxito fue total. Finalmente se  permitió la Tomatina y se instauró la fiesta de forma oficial.
La fiesta comenzó a ser popular en el resto de España gracias al reportaje de Javier Basilio, emitido en el programa de Televisión Española Informe semanal en 1983.
Desde entonces, año a año crece el número de participantes y el entusiasmo por La Tomatina. El éxito ha llevado a que La Tomatina de Buñol fuera declarada en 2002 Fiesta de Interés Turístico Internacional por la Secretaría General de Turismo.

A Qué es interesante? Que os parece si os pongo la receta del Salmorejo Cordobés, que como veis, aquí en Buñol, se lo pueden tomar a cubos.

Quien quiere probarlo?

Salmorejo Cordobés

  • 1 k de tomates
  • 200 g  de pan del día anterior
  • 250 ml aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre de jerez
  • 1 diente de ajo

Preparación en Thermomix

  • Ponemos  en el vaso los tomates y un trocito de ajo y se tritura .
  • Añadimos el pan, el aceite, el vinagre y la sal y se vuelve a triturarar
  • El salmorejo tienen una consistencia similar a una mayonesa.
  • Con estas cantidades sale en un punto estupendo.
  • Se sirve bien frío, con el acompañamiento elegido, y con aceite de oliva virgen extra de vuestra preferencia, a mi me gusta el picual para esto porque pica un poquito, y esta riquisimo.
En mi casa se usa para untar el pan y comerlo así como acompañamiento de la cena o de tapeo.

lunes, 27 de agosto de 2012

Helado de plátano de aprovechamiento




Con estos calores, que han vuelto, creo que algo que podemos hacer todos en casa es un rico helado de plátano de canarias, que como sabéis son los mejores. Con esta receta aprovechamos plátanos que se nos van a pasar en breve, y que de otra manera tendríamos que tirar , y no está la vida para tirar nada.


Con estos plátanos preparia un rico helado para todos mis pimientos.
  INGREDIENTES:

  • 3 plátanos cortados en rodajas
  • 1 yogur
  • 100 gr de azúcar o dos cucharadas de miel
  • 70 gr de nueces
 PREPARACIÓN:


  • Se congela el plátano troceado, tiene que estar muy maduro, de estos que si no lo congelas este día lo tendrás que tirar porque nadie se lo va a comer. En mi casa suelo tener siempre alguno guardado, los guardo en bolsas de 3 porque es lo que necesito para prepara un helado para los 5 de postre.
  • En la thermomix introduzco todos los ingredientes
  • lo pongo 3 minutos a velocidad 3, e increiblemente, ya tenemos nuestro helado
  • Lo ponemos hasta la hora de servir en el congelador
  • Se puede adornar con nueces
Recipiente para el congelador



viernes, 24 de agosto de 2012

Casi como Caldo Gallego de Grelos


Añadir leyenda

Hoy llueve en Santiago, y ha quedado expuesto al público el Codice Calixtino, después de haber sido dejado en préstamo a un electricista. Para celebrarlo , que mejor que un rico caldo gallego de grelos, al alcance de todos, esta receta ya la había publicado, pero la verdad me ha parecido interesante traerla otra vez, porque precisamente mañana la voy a preparar, si alguien gusta, que se apunte para hacer mas cantidad.



Codice Calixtino


 Hoy casi como...caldo de grelos


Hoy inauguro una sección que yo, por lo ajustado de mis horarios, tengo que usar mucho. La he llamado, a instancias del superior jerárquico "COCINA CASI COMO"
Consiste en preparar comida lo más tradicional posible, o a nuestro gusto, utilizando productos de altísima calidad, que nos ofrece el mercado, ya preparados, que con una pequeña transformación, con nuestras expertas manos,conseguimos que todos crean que nos ha venido a visitar la abuela de la aldea y ha tenido las potas al fuego toda la mañana.

INGREDIENTES:

1 bote de grelos* de 600grs .( A Rosaleira, Castelo denominación de origen de Galicia, congelados de FRUDESA, o cualquier otro)
4 patatas grandes,
1 bote de habas de 400 gr
1 trocito de unto*
1 hueso de jamón y otro de caña de ternera
1 chorizo gallego
sal al gusto
  (*mas información abajo)

 









     
PREPARACIÓN
Paso 1:
Poner en una pota, como decimos en Galicia, con agua ,los huesos de jamón y de caña, el unto(la décima parte de lo que vemos en la foto) y la sal y dejar cocer a fuego lento durante media hora Añadir las patatas troceadas y continuar la cocción.
                                                           
Paso 2:
Cuando las patatas estén casi hechas, añadir la lata de grelos dominación de origen grelos de Galicia
Paso 3;
 Abrimos el bote de habas, echamos el contenido en un colador lo lavamos bien, y se lo añadimos al  caldo
Paso 4:
 Continuar la cocción hasta que las patatas estén listas. Dejar reposar un rato y servir. ya tenemos un buenísimo caldo,rápido y como los de la abuela

*Grelos:
Son los tallos tiernos que soportarán la flor del nabo (Brassica napus) que aparecen en la planta justo antes de su floración. El grelo es ingrediente básico de los platos más famosos de la cocina tradicional gallega, tales como el lacón con grelos o el caldo gallego.
El nabo es una planta adecuada para climas fríos y húmedos que se adaptó durante siglos al terreno profundo, fresco y fértil de Galicia. El primer producto que da es la nabiza: las hojas de las primeras ramas; las más tiernas se cuecen en el caldo y las más leñosas sirven de alimento al ganado.

Hacia el mes de enero ya tenemos el grelo, el manojo más tierno de esa planta, que aparece en el momento de florecer o "grelar", de echar simiente. Al final del ciclo, el nabo partido en trozos con agua caliente y harina se utiliza para cebar a los cerdos.

Plaza de Abastos de Santiago



El grelo se corta de la planta a mano y sus manojos se atan con mimbre o paja. Se guardan esparcidos en un sitio fresco y sin luz hasta la hora de cocinarlos, conservando así frescos los aromas mas peculiares.

Por su riqueza en beta caroteno, contribuyen al aporte de vitamina A al organismo (éste transforma el beta caroteno en dicha vitamina a medida que la necesita). También destacan por su contenido en vitamina C y ácido fólico. Un aporte adecuado de estas tres vitaminas es garantía de tener un sistema inmunitario más resistente frente a las infecciones del organismo.

Composición nutritiva del grelo
Agua 93.3 ml Energía 11 Kcal
Carbohidratos 0.1 gr Proteínas 2.7 gr
Lípidos 0.2 gr Colesterol 0 mg
Sodio 71 mg Potasio 452 mg
Calcio 98 mg Fósforo 33 mg
Hierro 3.1 mg Retinol 1000 mg
Ac. ascórbico (C) 40 mg Riboflavina (B2) 0.2 mg
Tiamina (B1) 0.06 mg Ac. fólico 110 µg
Cianocobalamina (B12) 0 µg Fibra vegetal 3.9 g

Unto en la Plaza de Abastos



* El unto
Es grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y después se dobla haciendo una especie de hogaza que se ahuma y deja enranciarse, adquiriendo un color amarillo típico. El unto comercial, hecho en los mataderos, mantiene el color blanco original porque no se ahuma, sino que se congela hasta que se hace la distribución. Hecho así tiene otro sabor que el unto casero. Ya maduro y amarillo, es cuando se utiliza en ciertos platos gallegos y, sobre todo, en el caldo. Ya se sabe que “caldo que no lleva un poco de unto no está en su punto”, aunque más castizo es decir “cuanto más unto, mejores berzas”.

miércoles, 22 de agosto de 2012

cookies de nueces y chocolate

Best Chocolate Chip Cookie Recipe


Cuando eran mis hijos pequeños nos íbamos a merendar al pans and company, y allí se tomaban unas cookies gigantes que estaban riquísimas, he probado varias recetas, y las que mas se le parecen son estas, espero que os gusten


Receta Galletas Skillet



Ingredientes

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  •  cucharadita de sal
  •  3/4 taza  de mantequilla
  •  1/2 taza de azúcar
  • 3/4 taza de azúcar morena
  •  1 huevo grande,
  •  2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1,5 tazas de trocitos de chocolate
  • 2 tazas de harina
  • 1 tazas de nueces picadas


  • Preparación

    Se mezcla la la harina, el bicarbonato y la sal en un bol pequeño.

    Se mezcla la mantequilla, el azúcar moreno, y el blanco en un bol, se bate durante 2 minutos hasta que esté  suave y esponjoso.

    Se añade  el huevo y el extracto de vainilla. Mezclar de nuevo hasta que el huevo esté totalmente incorporado a la mantequilla. 

    Añadir los ingredientes secos que se habíamos mezclado antes, mezclar sólo hasta que la harina se mezcle. 

    Se añade a la mezcla los trocitos de chocolate y las nueces picadas
    Se pone por montoncitos grandes en la bandeja del horno separados porque se desparramaran. 15 minutos a 180º en horno precalentado. Al sacarlas en caliente estarán blandas, pero cuando se enfríen se endurecerán, Se deben poner a enfriar en una parrilla para que no se reblandezcan con el vapor
    Que os aproveche





    domingo, 19 de agosto de 2012

    Pastel de Chocolate" Reina de Saba" de Julia Child





    El bizcocho de chocolate de Julia Child es una de mis favoritos, y como estamos de centenario de su nacimientos, voy a poner recetas que me gustan, y que seguro que a través de ellas descubriréis, por que me gusta tanto

    Cartel de la película


    Ingredientes

    Para el bizcocho
    - 225 gr de chocolate negro
    - 100 gr de mantequilla 
    - 150 gr de azúcar
    - 2 cucharaditas de levadura
    - 3  huevos
    - 1 pizca de sal
    - 1 cucharadita de azúcar glass
    - 60 gr de almendras picadas
    - 80 gr de harina
     Para la cobertura
    - 60 gr de chocolate negro
    - 2 cucharadas de café
    - 5 cucharadas de mantequilla

    ELABORACIÓN


    En un bol derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar
    Añadimos las yemas y batimos bien,
    Añadimos  la almendra en polvo,
    Seguidamente, el chocolate que habremos derretido con anterioridad al baño maría,y removemos bien,
    Añadimos la harina con la levadura previamente tamizada y las claras que habremos montado a punto de nieve,mezclamos bien 
    Vertemos la mezcla en el molde forrado con papel de horno precalentado a 180º,
    Horneamos durante unos 25 minutos.
    Sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar durante unas 2 horas.
    Cobertura
    Para la cobertura derretimos el chocolate con el café. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla sin dejar de mover.
    Dejamos que enfrié hasta que la crema tenga la consistencia  adecuada para cubrir nuestro pastel y decoramos al gusto 


    miércoles, 15 de agosto de 2012

    Julia Child


    Cocinando

    Cuando vi la pelicula Julia y Julie, me quede fascinada por esta mujer, a la cual hoy quiero dedicar este pequeño homenaje en el día del centenario de su nacimiento

    Julia Child fue cocinera, escritora y chef estadounidense responsable de la introducción de la cocina francesa en Estados Unidos.

    Julia McWillimas, nombre verdadero de Julia Child, nació el 15 de agosto de 1912 en la ciudad de Pasadena, California en los Estados Unidos.Comenzó su educación en importantes escuelas de la nación. Empezó como secretaria en empresas de publicidad, luego llegó la 2ª  Guerra Mundial donde formó parte del escuadrón de mujeres. Fue aquí donde conoció a Paul Child, quien en 1945 se convertiría en su esposo. Él destacaba sus gustos por la cocina fina ya que presumía de un paladar delicado. El punto es que después de la guerra, en 1946, se mudaron a Francia por razones de trabajo. Fue en este país donde Julia Child comprendió la importancia de la comida ya que se impresionaba por los sabores y técnicas de los franceses para preparar sus platos. Literalmente aquí se enamoró de la cocina y sucumbió  a los finos gustos parisinos. Ella sentía que tenía  mucho tiempo libre y no sabía qué hacer, su esposo le preguntó ¿Qué te gusta hacer? Ella le responde: ¡Comer!!!! Y entonces decide dedicarse a lo que le gusta y a aprender, y a sus 34 años toma sus primeros cursos de cocina e ingresa en la Escuela deCordon Bleu de París, que no fue nada fácil, pues sus compañeros eran cocineros con experiencia, sin embargo lejos de sentirse relegada o mal se puso a practicar en su casa hasta lograr estar a su nivel, aprovechó al máximo las clases y se convirtió en una de las alumnas privadas del famoso chef francés Max Bugnard. –



    Una simple pregunta que cambiaría el curso de su vida, ¿Qué te gusta hacer? que importante saber primero que nos gusta, y después buscarlo y hacerlo vida para llegar a ser felices como lo fue Julia Child, además de sortear los obstáculos que nos impidan llegar a ese sueño-.

    Tras muchos años de esfuerzo, Child y sus amigas finalizan en 1961 su primer best seller de cocina, Mastering Art of French Cooking (El arte maestro de la cocina francesa). Aquel año, ella y su esposo regresan nuevamente a Estados Unidos, a Massachusetts. Esta decisión coincidía, en parte, con la gira promocional del citado libro.
    Imprescindible 


    Con instrucciones y explicaciones muy claras, y con fotos muy explícitas el libro fue un éxito inmediato. Julia fue aclamada como una experta y empezó a escribir artículos sobre cocina en revistas y periódicos.

    Julia Child, una mujer que cambió el diario cocinar de ser solo una más de las faenas del hogar, en una actividad llena de arte y diversión, creando una cultura culinaria que aún en nuestros días inspira con su legado a jóvenes aspirantes a chefs americanos y franceses, logrando el éxito haciendo lo que más le gustaba: ¡comer!




    miércoles, 8 de agosto de 2012

    Brócoli en tempura al curry






    Ingredientes

    1 taza de harina
    1/2 taza de agua fría
    sal y pimienta a gusto

    1 cucharada de curry amarillo
    brocoli

     Preparación 

    Se preparara  la tempura para rebozar el brócoli 

    Se mezcla la harina, el vaso de agua fría la sal la pimienta y el curry, se mezcla bien, corrigiendo de agua o harina, hasta que quede una consistencia espesa y se deja reposar como media hora 

    Se Cuece  el  brócoli previamente desgajado en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté blando (10 a 20 min.)

    Se sumergen  los ramitos de brócoli en ella y Se fríe en abundante aceite caliente, Se escurre y lo dejamos escurrir   en papel absorbente. 

    Yo lo acompañe de merluza al horno y salsa mayonesa a la pimienta,
    y reducción de Modena


    sábado, 4 de agosto de 2012

    Café con helado

    Italian Affogato
    fuente http://whatscookingamerica.net/Beverage/Affogato.htm
    Este postre es muy sencillo y refrescante para tomar a media tarde en estos días de calor, espero que os de la energía que al menos yo necesito para mis vacaciones.


    INGREDIENTES:


    1 café espresso largo; 
    1 bola helado de vainilla; 
    1 onza de chocolate rallado; 
    1 ó 2 galletas de avena. 

    ELABORACIÓN: 

    En una copa alta pon una bola de helado de vainilla, añade el café por encima y pon el chocolate rallado y las galletas troceadas
    
    making affogato
    fuente http://whatscookingamerica.net/Beverage/Affogato.htm
    

     Fu.