jueves, 29 de diciembre de 2011

Rollitos de lenguado al Albariño


Queridos Pimientos:
Para acabar el año os propongo uno rollito de esos que no se olvidan facilmente, pero no me  malinterpreteis, los rollitos son de lenguado-

 Ingredientes

  • 4 lenguados
  • puerro
  • mantequilla
  • gambas peladas
  • vaso de albariño ( o vino blanco de vuestra zona)
  • cucharada de harina
  • caldo de pescado
  • perejil
  • sal y pimienta
  • patatas cocidas para acompañar

Preparación:


Lenguado sin piel
 
A los lenguados se le saca la piel, y una vez hecho esto se sacan los 4 filetes,
Se salan y se les echa pimienta al gusto.
Enrollamos los filetes de lenguado con la parte de la piel hacia adentro poniendo una gamba pelada sin retirarla punta de la cola, y lo atravesamos con un palillo.


Lenguado enrollado con la gamba en medio
Pasamos los rollitos por harina y freímos un minuto.
Pochamos en la mitad de la mantequilla el puerro







En un recipiente, ponemos el preparado anterior, ( el puerro pochado, el albariño y el perejil) lo tapamos con papel de aluminio.
Cocinamos al horno, 10 minutos a 180º
Retirar y colar el liquido
Fundir el resto de la mantequilla y añadir la harina rehogar , y añadir el liquido de la cocción, añadir sal
Colocar en un plato, acompañado de las patatas cocidas, y el cebollino, y ....
Ya podéis fardar de rollito de lenguado



Listo para servir en la mesa


viernes, 23 de diciembre de 2011

Trufas de queso del Cebreiro

Queridos Pimientos:
Para desearos feliz Navidad que mejor que regalaros un entrante para la cena de Nochenueva,que espero que os guste, porque es buenisimo digestivo y muy lucido


Entrante para picar :

Esto se puede poner al principio para  tomar un aperitivo antes de cenar,

TRUFAS DE QUESO DEL CEBREIRO:


Salen unas 20

Ingredientes:

100 grs de queso do Cebreiro*
chorrito de nata
sal ,pimienta
almendras picadas

Elaboración:

Rulo de Queso Cremoso de Cabra "Los Meleses"Se saca el queso de la nevera y se tiene a temperatura ambiente,
( Este queso es buenisimo y si lo encontráis os aconsejo que lo probéis, pero si no podéis utilizar uno tipo" afuega¨l pitu "asturiano, o un queso "cremoso de cabra", o algo con esa textura)
Se deshace el queso con el tenedor se añade la nata la sal y la pimienta,
Hacer bolitas redondas

Se rebozan las bolas en frutos secos picados y tostados y  se dejan fuera de la nevera para tomarlas a temperatura ambiente

Información sobre queso" do Cebreiro"·

El Queso de "O Cebreiro" es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca. Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.

ORIGEN:La zona de producción abarca trece municipios de la comarca oriental de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona. El queso se elabora con leche entera pasteurizada y cuajo de origen animal u otros autorizados

CARACTERÍSTICAS:
Queso con forma de hongo, con una base cilíndrica de diámetro variable y de un sombrero ligeramente más ancho. Está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural.

martes, 20 de diciembre de 2011

Zamburiñas a la gallega

Queridos Pimientos
Queréis hacer unos pinchos sencillos económicos y sorprendentes ? Habéis llegado a la pagina adecuada, hoy os voy a propone una serie de  maravillosas sugerencias que podéis  probar y no os van a decepcionar.

Quien quiere una?
INGREDIENTES:

  • Calculad  4 zamburiñas por persona (las congeladas dan muy buen resultado)
  • Pan rallado
  • Aceite Virgen extra
  • 
    Añadir leyenda
    sal pimienta

  Para la cebolla

  • 2 cebollas en juliana fina
  • azúcar
  • 3 lonchas de jamón ibérico de la cooperativa COVAP
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN
  • Pochar la cebolla
  • Cuando este pochada añadimos un poco de azúcar  y la caramelizamos suavemente
  • Fuera del fuego añadimos el jamón que habíamos cortado en trocitos pequeñitos
  • Sazonamos las zamburiñas y ponemos una gota de aceite de oliva virgen extra en ellas
  • Ponemos la mezcla de la cebolla con el jamón encima de cada zamburiña
  • Espolvoreamos con pan rallado
  • Las metemos al horno 3-4 minutos a 220 grados
  •  Fácil, y económica, buenisima

domingo, 18 de diciembre de 2011

Tostas de Ibéricos


QUERIDOS PIMIENTOS:

En estas fechas tan señaladas muchos os estaréis preguntando ya que poner de cena de Navidad. Cuando uno piensa en entrantes no lo duda dos veces: marisco. Pero, ¿hay alguna otra alternativa original y, por que no, de igual calidad? Aquí os traigo un par de sugerencias:

Tapas de ibéricos de la cooperativa  COVAP,  fundada en 1959, es hoy la mayor cooperativa agroindustrial de Andalucía y una de las más importantes de España. Y lo ha conseguido con esfuerzo; ofreciendo una gran variedad de productos de alta calidad (leche, jamon de recebo...)



COVAP, que pone su marca a todo lo que produce, inicio su actividad con la leche de vaca y productos de cerdo ibérico, y ha ampliado su oferta como podréis comprobar en su tienda, donde ademas de comprar ibericos , podreis encontrar lotes asequibles desde 28 €. En estas fechas, en las que tenemos por costumbre regalar y que nos regalen, esta puede ser una buena opción tanto por su originalidad como por promover la económica española. Además, su sabor y calidad están garantizados. No se puede pedir mas. Pero si no os lo acabáis de creer haced la prueba y viereis que no os habéis equivocado. Aunque puede que os asalte la duda de si no hubiese sido mejor quedaros vosotros con el lote. No os preocupeis, eso tiene fácil solución: os ponéis de nuevo en contacto con la cooperativa y, con su ágil servicio, podréis disfrutar en breve del vuestro propio.


ingredientes


DOS PROPUESTAS DE  ENTRANTES


Vamos a proceder a realizar el entrante. La base es muy sencilla: utilizaremos pan y  otros condimentos, como aceite o vinagre. Se puede combinar con diferentes ibéricos como chorizo, salchichón, lomo o jamón , al gusto de cada uno. Como veis las combinaciones son infinitas.
Yo os dejo unas cuantas propuestas:


1.tosta de  lomo y orejones:
Con base de rebanada de pan de maíz se unta queso y se coloca el lomo iberico, sobre el que se pueden poner orejones de albaricoque. Así se consigue un exquisito contraste entre el sabor dulce del orejón y el salado del lomo. Este mismo contraste puede conseguirse utilizando jamón ibérico de bellota y pasas. Para fomentar su sabor puede condimentarse con un chorrito de aceite de oliva virgen extra picual.

2.Tosta roja de la dehesa y la huerta:
Rebanada de pan de trigo con tomate confitado, vinagre balsámico de modena, paleta ibérica covap y aceite de oliva virgen extra picual. La paleta en este caso da el mismo resultado que otros ibéricos como el jamón y resulta mas barata, sin renunciar por ello a la calidad.

Estos son solo dos ejemplos de las muchas posibilidades que ofrecen este tipo de productos. El resultado es excelente, si no pregunten a mis catadores, quienes deboraron las muestras que se han usado para las fotografias.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Merluza rellena de langostinos y berberechos





La merluza rellena es una buena elección para  cuando tenemos invitados a comer o cenar, nos permite tenerla preparada en el horno, y disfrutar de la velada sin estar al pie del cañón en la cocina, podemos tenerla en el horno, recoger la cocina, y sacarla justo para llevarla a la mesa recién hecha .
Admite cualquier relleno... como en este caso con berberechos langostinos y con algo mas clásico como jamón serrano, verduras variadas pochadas o incluso una combinación de mar y tierra con espárragos trigueros y gambas...

Aquí pimientas, la imaginación al poder.

Ingredientes:

-1 merluza sin la espina, y sin cabeza (la mía era de 2´´5 Kg
 -1 kilo de berberechos de las rías gallegas grandes
-250gr de colas de langostinos

 -125 gr. gambas peladas


-125 gr de jamón serrano
-3 puerros
-Una cucharada de pan rallado
 -Un vaso de vino blanco
 -Patatas panadera para cubrir la bandeja del horno

Instrucciones:

 -Pochar los puerros
-Abrir los berberechos al vapor( los debemos tener en agua con sal 2 horas mínimo para que sueltan la arena que traen) .
- Pelar las colas de los langostinos
- En ese punto separamos y reservamos la mitad de los puerros pochados
- Al resto de los puerros añadimos el resto de los ingredientes del relleno (los langostinos y los berberechos sin la cascara)

 -Salpimentar la merluza y disponer en una bandeja de horno abierta como un libro, poner encima el relleno ya frío y cerrar con unos palillos por el borde abierto para que no salga el relleno
- Regar un poquito por encima,con el vino reservar el resto para añadir en la cocción en el horno.
-Poner un poco de aceite por encima añadir los puerros pochados que teníamos reservados, espolvorear el pan rallado y meter en el horno precalentado vigilando que no se quede sin caldo pero sin ahogarlo... en nuestro caso pusimos primero el horno con calor abajo y luego subimos la temperatura con calor arriba y abajo.  antes de servir, añadimos a la fuente los berberechos con la cascara que nos habían sobrado, están buenísimos y quedan muy vistosos
.Si se va a tener preparada para la cena, apagamos el horno un poquito antes, para que acabe de hacerse mientras espera al horno, y no se nos pase


 




jueves, 8 de diciembre de 2011

Turron de Chocolate

Turrón de chocolate de los que saben a Navidad

Utilizo un molde que es una caja de madera de Pedras de Santiago


  
INGREDIENTES                                                                                         
•100 gr manteca de cacao, o mantequilla
•200 gr chocolate con mas de 50% de cacao
•300 gr chocolate con leche
•100 gr arroz hinchado(tipo krispies o similar)

ELABORACIÓN:
Para hacerlo en la Thermomix:

todo deliciosamente mezclado

•Ponemos a fundir la manteca de cacao unos 3 ó 4 min. 70º Vel. 2 hasta que se derrita.
•Añadimos el chocolate negro troceado. Esperamos a que se deshaga un poco y agregamos el chocolate con leche.

•Programamos 1 min. 40º Vel. 5-7-9.
•Colocamos la mariposa en las cuchillas y a Vel. 1 vamos echando el arroz hinchado.
  •Pasamos todo a un molde , alisamos con una espátula y dejamos enfriar a temperatura ambiente . Desmoldamos cortamos en trocitos, o empaquetamos para regalar, siempre vamos a quedar bien, así que a triunfar.




martes, 6 de diciembre de 2011

Bizcocho de almendra

Hola Pimientos:
Hoy cuelgo de nuevo esta receta porque le ha encantado a mi compañera Carlota, y quiere hacérsela a su marido para desayunar.Esto es lo bueno de tener amigas cocinillas que cuando se hace una propuesta, siempre quieren intentarlo. Así que ánimo Carlota, seguro que triunfas. y espero que traigas la prueba el martes o jueves.

 Este bizcocho es uno de mis favoritos, porque es de una esponjosidad y textura muy rico esta cubierto cubierto con una deliciosa capa de almendras, mantequilla y azúcar.
Después de mucho investigar, he dado con esta receta magistral, que por supuesto paso a compartir con todos vosotros



* INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 150 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 200 gr. de nata líquida 35% m.g.
- 200 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura
- 1 pellizco de sal
  
- Para la cobertura:

- 150 gr. de almendras crudas
- 130 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de agua


* Preparación:

Yo utilizo la thermomix para hacerla, pero la podéis hacer a mano o con batidor, alargando un poco los tiempos  de batido.
1.-Precalentamos el horno a 180º. Forramos un molde con papel de hornear,y lo tenemos preparado

Yo la dejo de este tamaño



La cobertura 


-Echamos las almendras en el vaso y programamos 4 segundos, a velocidad 4. No deben quedar muy trituradas, pero si las
 
queremos algo más pequeñas las trituramos otros 3 segundos, a velocidad 4. Las echamos en un bol grande y reservamos.

-Sin lavar el vaso, echamos la mantequilla, el azúcar y el agua. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2

-Terminado este tiempo, lo echamos en el bol con las almendras y reservamos.

el bizcocho

-Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas. 


-Echamos el azúcar y los huevos. Programamos 4 minutos, temperatura 37ºy velocidad 4. 


-Cuando acabe este tiempo, volvemos a programar 5 minutos, a velocidad 4, sin temperatura. 


-Añadimos la nata, la harina, la levadura y un pellizco de sal. Programamos 10 segundos, 
velocidad 2. Terminamos de mezclarlo todo con la espátula. 


-Echamos esta mezcla en el molde forrado y metemos al horno a 180º, durante 25 minutos. 


-Sacamos del horno y extendemos por encima la mezcla de las almendras reservadas en el bol.


-Volvemos a meter al horno otros 15 minutos, a la misma temperatura. 


-Dejamos enfriar sobre una rejilla