miércoles, 30 de noviembre de 2011

Croquetas de Queso de Cabra,





Queridísimos pimientos:


Hoy os traigo algo que os encantará. ¿Os gusta el queso de cabra? Pues es una opción diferente para aquellas personas amantes del queso, pero que deben bajar el colesterol. Contiene nutrientes que permiten actuar contra la alta concentración de colesterol en sangre.


La leche de cabra, de la que procede, posee una composicion diferente a la de la leche de vaca. Esta variación permite que el queso de cabra pueda ser incorporado a una dieta idonea para tratar problemas como la hipercolesterolemia, si bien su concentración grasa es un poco mayor a los quesos bovinos. Sin embargo, los ácidos grasos del caprino tienen una mejo digestibilidad y contiene ácidos grasos esenciales y una mayor cantidad de ácidos grasos de cadena corta y media, lo cual resulta beneficioso para bajar el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.


A estos beneficios se le suma que por ser un queso con muy bajo contenido en lactosa, es mejor tolerado por aquellas personas que sufren de intolerancia a la lactosa.


Composición grasa del queso de cabra expresado en gramos/100 ml

Colesterol total: 11 gr
Ácidos grasos saturados: 2.67 gr.
Ácidos grasos de cadena media: 0.70 gr..
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.15 gr.
Ácido grasos monoinsaturados: 1.11 gr



¿ Quereis obtener todos los beneficios de este maravilloso alimento, y disfrutar en la mesa con un magnífico aperitivo, cena  o entrante?
Estas croquetas no necesitan presentación. Si te gusta el queso, esta es tu receta

Ingredientes:


•800 ml de leche (puede ser de vaca o de cabra)
•170 gr de harina
•200 gr de queso de rulo de cabra
•100 gr de mantequilla
•50 gr de aceite de oliva
•Un casco pequeño de cebolla
•Sal, pimienta y nuez moscada
•Pan rallado y huevo para rebozar
•aceite de oliva para freir

Preparación tradicional:

  • Poner al fuego en una sartén el aceite y la matequilla y pochar la cebolla .
  • Añadir la harina y dejar hasta que esté tostada, moviendo para evitar que se formen grumos. Se incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal. 
  • Se mueve sin parar y se añade el queso en pequeños trozos. con el calor se fundirá y se integrará en la bechamel. Cuando la masa se despega de las paredes de la satén ya está hecha la masa de las croquetas. Se deja enfriar y a continuación se les da forma, se pasan por huevo batido y pan rallado y se frien en abundante aceite de oliva. Para evitar que se abran, el aceite debe estar muy caliente.

En Thermomix :

  •  Se pone en el vaso la matequilla, el aceite y la cebolla: 3 minutos temperatura 100º velocidad 5 .
  •  Se añade el queso y se programa a continuación 7 minutos, 90º, velocidad 2 y medio. Cuando termina se deja reposar unos mintos en el vaso, y luego se vierte en una fuente para dejarlo enfriar.
  • Se hacen las croquetas cuando la bechamel está bien fría, se rebozan en pan y huevo, se frien y listo.

    Espero que la disfrutéis

    Cabritas al aire libre

jueves, 24 de noviembre de 2011

Flan casero y leche condensada





QUERIDOS PIMIENTOS:
Hoy una receta que se hace en todos los hogares, y como lo hace la mamá, esta siempre buenísimo. Es un postre que me recuerda cuando era pequeña y estaba enferma. En la convalecencia mi madre preparaba unos flanes grandes y cremosos, que por  el solo hecho de comerlos ya te ponías bien.A lo mejor es que tenía propiedades mágicas?
Yo os voy a dar la receta de mi madre, por si acaso, es esa la receta mágica, pero el que hace vuestra madre seguro que es  mejor.
  

Ingredientes

•3 huevos
•1 bote pequeño leche condensada*
•1 medida y media de leche entera del bote de leche condensada
•1 cucharada de azúcar
•Caramelo

Elaboración

Ponemos en un cuenco todos los ingredientes, y la batimos hasta que estén todo bien integrado.

•Caramelizamos un molde

Colamos la mezcla y la metemos en una  en la flanera que hemos caramelizado.

•Ponemos la flanera  en la olla expressy añadimos un poco de agua (como unos 3 dedos).

•Cerrar y esperar a que coja presión y dejamos 10 minutos

•Retiramos del fuego y esperamos para abrir la olla.

•Dejamos que enfríe, y sevimos en una fuente que llevamos a la mesa

 Os puntáis.






martes, 15 de noviembre de 2011

Empanada de bonito.

Empanada a la gallega
Que ricA!!!!

La empanada gallega Es una preparación culinaria que se ofrece en  Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de sus costas y sus tierras. Se suele servir fría o caliente

Historia
Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos.
Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.
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Esto nos da una idea de cuan antigua debe ser la empanada gallega... y también cuanto de sabrosa la misma que hasta el castigo de no poder degustarla sea una de las mas horribles penas a sufrir en el infierno.


 Características:
La masa de la empanada lleva harina de trigo o maiz (similar a la empleada para la elaboración del pan),esta masa es fina, pero de textura consistente.  La empanada al salir del horno, suele corregirse en humedad, introduciendo un poco de salsa en su interior a través de las aberturas de la costra tostada del exterior. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como apertivo o tapa.
 Rellenos habituales son las carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.


Pues ahora en esta sección, ..casi como... una forma urgente de preparar una empanada en no más de 1/2 hora. Esto no es una empanada gallega al uso, pero para una gallega ocupada como yo, me saca tradicionalmente de muchos apuros, espero que os guste


INGREDIENTES
  • -2 paquetes de masa quebrada
  • -1bote de cebolla frita ibsa
  • -1bote de bonito en aceite de oliva consorcio
  • -1 lata de pimientos morrones
PREPARACIÓN:
  
 1.-En una bandeja de horno ponemos una base de masa quebrada, guardando el papel de horno que trae en el fondo
 2.- Colocar encima el relleno, distribuyéndolo bien y dejando alrededor un par de  cm-
3.-Abrimos el bote de cebolla, lo escurrimos(reservamos el líquido), y lo extendemos encima de la 
 4.-Abrimos el bote de bonito ( escurrimos encima del líquido de la cebolla y reservamos )
5.- extendemos encima de la cebolla
6.-Cortamos el pimiento morrón y lo extendemos por encima de lo anterior
 7.-Cubrimos con la otra masa quebrada y cerrarmos por los bordes.
 8.-Mi compañero de trabajo Matilde, que es hija de panaderos me dijo que ellos pincelaban las empanadas con aceite del bonito en el que disolvían un poco de azafrán. Yo lo he probado, y me ha quedado un aspecto precioso
     

     Hornear a 180º durante 20-30 minutos. Se puede comer caliente, templada o fría. Una vez hecha y fría se puede congelar.




  

domingo, 13 de noviembre de 2011

" A Carvalheira" Ponte de Lima


Puente que da nombre al Pueblo del rio Lima (en Galicia Limia)

:
Sopa boba os lleva de viaje


Queridos pimientos:

El fin de semana de todos los Santos estuve en Ponte de Lima , y comí en uno de los sitios recomendado en Tripadvisor, y francamente fué buenísimo, aqui os dejo un poquito de su historia

Apuntes de Historia:
Ponte de Lima es una villa portuguesa del Distrito de Viana do Castelo, región Norte y subregión de Minho-Lima, de aproximadamente 2.800 habitantes.
Recibió un fuero de Teresa de León en 1125, por lo que es considerada la villa más antigua de Portugal.
En pleno corazón del valle del rio Lima o Limia a 23 kilómetros de Viana do Castelo, capital del distrito.
 El concelho de Ponte de Lima es una tierra con mucha historia, situada en la antigua vía militar romana Braga-Tui.


De su historia dan cuenta sus monumentales calles con fachadas goticas, manieristas, barrocas, neoclásicas y ochocentistas así como la notoriedad de su arquitectura religiosa de la cual es ejemplo su iglesia.
 Esto hizo que en 1995, Ponte de Lima fuese distinguida con el Gran Premio Europeo del Turismo y del Ambiente.
A finales de Marzo se celebra el Fim-de-semana do Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima una oportunidad excelente para degustar el plato mas tipico de la gastronomia local el Sarrabulho.
(Turismo de portugal, pagina oficial )

Restaurante "A Carvalheira"







En Antepaço –al otro lado del puente- se encuentra ‘A Carvalheira’, uno de los mejores restaurantes que puedes encontrar en el norte de Portugal. Una maravillosa arboleda nos da la bienvenida a este caserón de piedra que está presidido por un enorme roble (carballo en gallego)
A Carvalheira es un restaurante de los que quedan pocos, con su barra al fondo, preámbulo de la cocina, lleno de mesas bien distribuidas y una gran lareira en el centro del local, encendida con troncos de roble

Nosotros decidimos compartir los platos principales para poder probar algunas de las especialidades de la casa
Los platos elegidos, fueron:
 Pataniscas de bacalhau:
con la misma base de bacalao deshilado, se mezcla con harina, manteca y huevos, para hacer una especie de buñuelos o croquetas de una textura esponjosa y muy sabrosa. Un plato consistente y sabroso,


Una ración de pataniscas
 

Cogumelos con allada:
una especie de champiñones gigantes en aceite de oliva picual al aroma de ajo y virutas de jamón de pata preta(pata negra)
Champis

Bacalhau con broa:
 A Carvalheira’ presenta el bacalao en diversas formas: desmigado con aceitunas verdes y negras con broa tostada; a la cazuela con tomate, en suave salsa de nata
el plato fuerte de la comida fue el famoso y recomendadísimo bacalhau con broa,(el bacalao es uno de los platos con denominación de origen en Portugal). la especialidad del chef; resultó ser una de las mejores preparaciones de bacalao que he tomado en mi vida. La presentación en fuente y la costra formada por la masa de broa al horno, hacen de este plato un delicioso complemento de un almuerzo en día frío y lluvioso.
Bacalao con brona
 Ternera a la posta de Ponte de Lima.
 la carne era ‘mantequilla’. Trozo a trozo  dimos buena cuenta de ello. en su punto de , calor y de asado, acompañadacon patatas al sarabullo, y ensalada de col con habas y jamon, y una salsa de ajo, un 10


Ternera a la Posta de Ponte de Lima

Postre:
  Baba de camelo:
uno de los más típicos postres portugueses, a base de leche condensada, huevos y gelatina neutra, todo batido. Se presentó en la mesa con finas lonchas de castaña y nueces. Muy agradable de sabor, a medio camino entre una espuma, una mousse y un dulce de leche..
Baba de camello
- Chupitos de aguardiente
De hierbas y café de Palácio da Brejoeira,
- Cafés:
uno de los mejores países en la calidad de los cafés servidos, el café estaba a la altura de la calidad de la comida..


.(1):El pan de broa es un pan de larga conservación debido en parte a que su miga se presenta apretada y muy húmeda. Es uno de los panes más tradicionales de Portugal y de sur de Galicia. En su composición incluye una elevada proporción de harina de maíz, y uno de los requisitos básicos para su elaboración son las cestas especiales donde fermenta.
El precio de esta comida –éramos 2 personas-y un niño ronda los 50 euros. ‘A Carvalheira’ está en  en la lista de los cien mejores restaurantes lusos. Más que merecido.


Restaurante:" A Carvalheira"

Dirección: Antepaço – Arcozelo 4990-231 Ponte de Lima (Portugal)

Contacto: 258742316

Ahora solo queda repetir la experiencia.Quien se viene conmigo








jueves, 10 de noviembre de 2011

Mousse de chocolate negro con nubes




Queridos pimientos:

Hoy una receta que yo hago mucho de postre porque está muy buena, y se hace en muy poco tiempo, que como sabeis en mi caso es un bien escaso. 
 Es fácil, y el resultado está garantizado si os gusta el chocolate, no podeis perderos esto, puede sorprender  uno de los ingredientes sorpresa, NUBES, si como lo ois, NUBES de chuche, probadlo a ver que os parece, solo para MEIGAS INTREPIDAS, que yo se que mis pimientas lo son casi todas.


Ingredientes


    Añadir leyenda
  • 50 gr de mantequilla blanda
  • 150 gr de nubes
  • 250 gr de chocolate negro(cuanto másnegro mejor)
  • 60 gr de agua recién hervida
  • 300 gr de nata de montar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2,3 cucharadas soperas de brandy,(opcional _)
Preparacion:

1.-Ponemos el chocolate a trozos en el vaso y lo molemos unos segundos a velocidad progresiva 5-10 se queda hecho polvillo.
2.-Añadimos las nubes, la mantequilla y el agua caliente (se puede calentar en el micro 30 segundos) y programamos 8 minutos, 70º, velocidad 1.Cuando este añadimos el brandy y mezclamos bien
3.-Se nos quedará una crema espesita; la pasamos a un bol grande y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4.-montar la nata con la vainilla (en mi caso más de un minuto a velocidad 4), 


mousse esperando a ser puesta en las copas
 5.-Ahora añadimos la nata a la mezcla de chocolate y mezclamos con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.
6.-Ponemos en las copas, y dejamos enfriar en la nevera.







viernes, 4 de noviembre de 2011

Crema de Cacao Light de Sopa Boba



   



Queridos Pimientos:
Voy a dar una merienda de fiesta, ni mas ni menos que como hago en mi casa, Crema de cacao  casera: ¿Os apuntáis? Hay muchas maneras de ser feliz, a mi me gusta ese  placer que se siente al  sorprender y compartir.

Como veo que no todos disponemos de thermomix, os pongo la receta tradicional y la de thermomix, para que nadie se quede sin merendola.

  
 


Solo tenéis que seguir la canción: leche...cacao          avellanas y azúcar...

INGREDIENTES:

* 200 gramos de leche
 * 100 gr. de avellanas peladas y tostadas en el horno
 * 150 gr. de azúcar
* 100 gr. de chocolate postres (realmente se puede usar cualquier tipo de chocolate a vuestro gusto, tiene     que ser de buena calidad)
* 100 gr. de chocolate blanco ,etc.
 * 150 gr. de aceite de girasol

Yo prefiero con cuchara


 ELABORACIÓN TRADICIONAL 
  •  Trituramos las avellanas, con un molinillo, una picadora...
  • Ponemos los chocolates en un cazo al baño maría junto con las avellanas, el azúcar, el aceite y la leche, removemos constantemente hasta que estén fundidos y todo mezclado.
  •  Podéis añadir sabores diferentes a vuestro gusto, trocitos de naranja confitada, unas escamitas de sal de Añana, menta, y lo más atrevido, un poquito de cayena, que es un sabor muy sorprendente. (si vais a usar esta opción probarlo en un poquito  por si no os gusta para no estropearlo todo)
  • Vertemos en recipientes. guardamos en nevera, y ponemos fecha.


LA CUCHARA LA PONGO YO
ELABORACIÓN CON THERMOMIX

  • Ponemos las avellanas y el azúcar en el vaso. Programamos 15 segundos en velocidad 10 para que quede muy fino. 
  • Añadimos los chocolates troceados y trituramos 20 segundos en velocidad 9. 
  • Agregamos la leche y el aceite y programamos 7 minutos en velocidad 4 y 50ºC de temperatura.
  • Vertemos la crema en recipientes.























martes, 1 de noviembre de 2011

Potaje de garbanzos con bacalao


Autoretrato de Silvucheta hija
Queridos Pimientos:

Permitidme que le dedique esta receta a la Scarlett Jhohamsom de mi casa, mi hija, que a parte de ser la niña de mis ojos, está en ese momento de tener que echar mano de este tipo de recetas porque acaba de empezar la carrera, y aunque vive en casa esta empezando a tomar responsabilidades y quizás algún día sea ella la que nos tenga que hacer la comida a nosotros.


Potaje de garbanzos con bacalao
Otro plato muy completo, para las que estamos en apuros, no porque no sepamos hacerlo de forma tradicional, como creen muchos, sino porque la falta de tiempo y el querer ofrecer algo bueno a la familia nos lleva a tener que recurrir a estos adelantos de la ciencia. Además es un plato anticrisis, ya que , como es muy completo(lleva muchos nutrientes ) se puede tomar como  plato único, y ahorramos tiempo y dinero. ¿Que más se puede pedir, por menos?

INGREDIENTES:
  • 3 botes de garbanzos                                                             
  • 200 gr. bacalao desalado
  • 1 bote de cristal de250 gr. espinacas 
  • 2 cebollas
  • 1 huevo duro,
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de cominos enteros
  • Aceite de oliva, sal, pimentón y perejil al gusto

PREPARACIÓN:
Se desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, (el bacalao lo compro en Portugal, que es seco, y utilizo las partes menos lucidas, la cola las alas etc)



Bacalao
Abrimos el bote de espinacas,las ponemos en un colador debajo del grifo del agua fría  las picamos en una tabla , y las dejamos descansando a la espera de ser utilizadas. Se fríe en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. 

Cuando toma color se le añade pimentón dulce de la Vera, como no! puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. 

Cubre con agua, el laurel y una pizca de cominos (los cominos nos ayudarán en la digestión de los garbanzos), y se deja a fuego lento para que se mezclen todos los sabores. Aparte, se fríe un diente de ajo y una rebanada de pan.
 
Se  pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de los garbanzos y se vierte sobre el guiso y se deja cocer a fuego lento hasta que quede todo mezclado, y
 ...a disfrutar.


 Seguro que Scarllet está tan guapa porque se toma día si día también un plato como este de garbanzos.
 Bueno pimientos este es un plato anticrisis porque es supereconómico, y para salir a la calle a matar un oso si hace falta porque estaremos llenos de energía.